-
טרהלוס
טרהלוז הוא סוכר רב תפקודי.המתיקות העדינה שלו (45% סוכרוז), הקריוגניות הנמוכה, ההיגרוסקופיות הנמוכה, דיכאון נקודת הקיפאון הגבוהה, טמפרטורת מעבר הזכוכית הגבוהה ותכונות ההגנה על חלבון הם כולם בעלי תועלת עצומה לטכנולוגי מזון.טרהלוז הוא קלוריות מלא, אין לו השפעות משלשלות ולאחר בליעה מתפרק בגוף לגלוקוז.יש לו אינדקס גליקמי בינוני עם תגובה אינסולינמית נמוכה.
ניתן להשתמש בטרהלוז, בדומה לסוכרים אחרים, ללא הגבלה במגוון רחב של מוצרי מזון כולל משקאות, שוקולדים וסוכרים, מוצרי מאפה, מזון קפוא, דגני בוקר ומוצרי חלב.
1. קריוגניות נמוכה
Trehalose נבדק במלואו תחת מערכת קריוגנית in vivo ו-in vitro, ולכן הפחית משמעותית את הפוטנציאל הקריוגני.
2. מתיקות עדינה
טרהלוז מתוק רק ב-45% כמו סוכרלוז.יש לו פרופיל טעם נקי
3. מסיסות נמוכה וקריסטלי מעולה
מסיסות המים של טרהלוז גבוהה כמו מלטוז בעוד הגבישיות מצוינת, כך שקל לייצר את הממתקים ההיגרוסקופיים הנמוכים, הציפוי, הממתקים הרכים וכו'.
4. טמפרטורת מעבר זכוכית גבוהה
טמפרטורת מעבר הזכוכית של טרהלוז היא 120 מעלות צלזיוס, מה שהופך את הטרהלוז לאידיאלי כמגן חלבון ומתאים באופן אידיאלי כמנשא לטעמים מיובשים בריסוס.
