-
אריתריטול
אריתריטול, ממתיק מילוי, הוא אלכוהול בן ארבעה פחמנים סוכרים.1. מתיקות נמוכה: אריתריטול מתוק רק ב-60% - 70% מסוכרוז.יש לו טעם קריר, טעם טהור וללא טעם לוואי.ניתן לשלב אותו עם ממתיק בעל עוצמה גבוהה כדי לעכב את הטעם הרע של ממתיק בעל עוצמה גבוהה.2. יציבות גבוהה: הוא יציב מאוד לחומצה וחום, ובעל עמידות גבוהה לחומצות ולאלקליות.הוא לא יתפרק וישתנה מתחת ל-200 ℃, וגם לא ישנה צבע עקב תגובת מיילארד.3. חום פירוק גבוה: לאריתריטול יש השפעה אנדותרמית כשהוא מומס במים.חום ההמסה הוא רק 97.4 קילוגרם/ק"ג, שהוא גבוה מזה של גלוקוז וסורביטול.יש לו תחושה קרירה כשאוכלים אותו.4. מסיסות: המסיסות של אריתריטול ב-25 ℃ היא 37% (w/W).עם עליית הטמפרטורה, מסיסות האריתריטול עולה וקל להתגבש.5. היגרוסקופיות נמוכה: אריתריטול קל מאוד להתגבש, אבל הוא לא יספוג לחות בסביבת לחות של 90%.קל למעוך כדי להשיג מוצרי אבקה.ניתן להשתמש בו על משטח המזון כדי למנוע מהמזון הידרדרות היגרוסקופית.
